“紅皮白肉藏黑籽，鱗刺環(huán)身奇異瓜”，這句詩(shī)中的奇異瓜，說(shuō)的就是外形獨(dú)特、色澤明艷、口感潤(rùn)滑的紅皮白肉火龍果。如何安全食用這枚南方來(lái)的紅皮甜果子，看看專家怎么說(shuō)。
選購(gòu)：“白心”“紅心”哪個(gè)好
火龍果是仙人掌科植物大家族的成員，顏色明艷如火，表皮苞葉酷似龍鱗，故有此名。火龍果起源于中南美洲，20世紀(jì)90年代從東南亞被引入我國(guó)臺(tái)灣，大約90年代末，被引入我國(guó)廣東、廣西、海南、云南、貴州等地。目前，我國(guó)火龍果種植面積和產(chǎn)量均位列全球第一。
中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院熱帶作物品種資源研究所副研究員李洪立在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)說(shuō)：“目前，在國(guó)內(nèi)主產(chǎn)區(qū)如廣西、廣東等地，火龍果成熟期可以從每年6月持續(xù)到翌年1月，約能采收12批，而在海南可以全年供應(yīng)?！?/span>
火龍果營(yíng)養(yǎng)豐富，果肉含植物性蛋白、膳食纖維、甜菜紅色素、胡蘿卜素、果糖、葡萄糖、各種維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。經(jīng)常食用有助于清熱排毒、潤(rùn)腸通便、預(yù)防心腦血管疾病等。
火龍果鎂含量較高，大約為30毫克/100克，是蘋果鎂含量的近8倍。吃一個(gè)大約400克的火龍果，能攝入約120毫克鎂，可滿足一般人群每天鎂需求量的36%。相關(guān)流行病學(xué)調(diào)查表明，鎂的攝入量和高血壓呈負(fù)相關(guān)，也就是說(shuō)，補(bǔ)充鎂對(duì)平穩(wěn)血壓幫助較大。
隨著消費(fèi)者對(duì)火龍果食用價(jià)值認(rèn)知持續(xù)提升，火龍果受到更多人青睞，成為繼荔枝、龍眼、香蕉、芒果之后第五大南亞熱帶水果。
火龍果主要品種有紅皮白肉、紅皮紅肉、黃皮白肉3種，目前還有少量的果肉雙色、粉色品種。燕窩果也是火龍果的一種，屬于有刺黃皮白肉，果肉半透明，果肉結(jié)構(gòu)呈細(xì)絲狀，汁水豐富、潤(rùn)喉滑口、清甜無(wú)比。不管是紅心還是白心火龍果，營(yíng)養(yǎng)成分都是類似的，區(qū)別在于紅心火龍果的甜度相對(duì)較高（燕窩果除外）、口感更軟糯，甜菜紅素比白心火龍果略勝一籌。
食用：口感不太甜但含糖量不少
火龍果口感獨(dú)特，既有淡淡的甜味，也有絲絲酸味，吃著也很方便，很容易讓貪戀這口美味的人停不下來(lái)。不過(guò)，火龍果雖然營(yíng)養(yǎng)美味，但從中醫(yī)角度看，火龍果性質(zhì)寒涼，建議胃腸道敏感者、經(jīng)期女性不要一次食用過(guò)多。一般人食用每次最好也要控制在半個(gè)為宜。
很多人習(xí)慣用口感來(lái)判斷水果的含糖量，認(rèn)為火龍果吃起來(lái)口感不是很甜，多吃無(wú)妨。實(shí)際上，火龍果的含糖量其實(shí)不算低?；瘕埞泻孔罡叩氖强扇苄云咸烟牵咏扇苄蕴强偭康?0%；其次是果糖，最低的是蔗糖?；瘕埞猿灾惶穑且?yàn)楹孔疃嗟钠咸烟乔∏∈侨咧刑鸲茸畹偷模ㄌ鸲茸畲蟮氖枪?，其次是蔗糖）。但相比果糖和蔗糖?lái)說(shuō)，葡萄糖進(jìn)入血液的速度更快，對(duì)血糖的影響更大，血糖生成指數(shù)最高。
李洪立提醒消費(fèi)者食用火龍果一定要適量，特別是紅心火龍果含糖量較高。對(duì)于想要進(jìn)行體重管理的人群來(lái)說(shuō)，食用少量的白心火龍果相對(duì)更適合。
常吃火龍果的小伙伴會(huì)發(fā)現(xiàn)，如果一次性吃太多紅心火龍果，排泄物可能變紅，這究竟是怎么回事兒呢？李洪立解釋說(shuō)，紅心火龍果果肉里的紅色主要來(lái)自甜菜紅素，其抗氧化能力比維生素C高出2至3倍，但消化系統(tǒng)很難將其完全分解吸收，所以吃進(jìn)去的色素就又原樣出來(lái)了。甜菜紅素是天然色素，本身沒(méi)有任何毒性，只要多喝點(diǎn)水，排泄物很快就會(huì)恢復(fù)正常顏色。
類似情況還有火龍果里的小黑籽，吃了以后也會(huì)“明天見(jiàn)”，有些人因此擔(dān)心是不是消化不良。其實(shí)，小黑籽是火龍果的種子，質(zhì)地比較硬，很難被完全消化吸收。此外，火龍果種子含有一些營(yíng)養(yǎng)成分，如纖維、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，有助于消化和促進(jìn)腸道健康。
儲(chǔ)存：冷藏溫度不能過(guò)低
火龍果是較嬌嫩的熱帶水果，最好現(xiàn)買現(xiàn)吃，保存時(shí)間越長(zhǎng)越不新鮮，口感也會(huì)變差。如何更好地保存火龍果，李洪立建議消費(fèi)者注意以下幾個(gè)方面。
成熟的火龍果可以在室溫下保存幾天，只需把火龍果放到陰涼處即可保存一周左右。但前提是室內(nèi)溫度不能太高，一般來(lái)說(shuō)，室溫最高不能超過(guò)30攝氏度，氣溫越高越容易變質(zhì)。
受生長(zhǎng)氣候條件影響，火龍果特別害怕低溫，一般不建議冷藏久放。如果冷藏的火龍果果皮凹陷或有黑褐色斑點(diǎn)，說(shuō)明已經(jīng)被凍傷，營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)被破壞，極易變質(zhì)、腐爛。如果氣溫確實(shí)較高，擔(dān)心高溫加快果實(shí)變質(zhì)，也可以把火龍果用塑料袋包好后放到冰箱冷藏，冷藏溫度要控制在3攝氏度至6攝氏度之間，大約可以保存兩周以上。
不管是室內(nèi)保存還是冷藏儲(chǔ)藏，都要注意不能擠壓火龍果，避免因堆積導(dǎo)致果肉擠壓受傷，使果實(shí)更易變質(zhì)。如果火龍果已經(jīng)被切開(kāi)，要用保鮮膜包好或放到密封容器中，再放到冰箱冷藏。切開(kāi)的火龍果非常容易滋生細(xì)菌，保存時(shí)間最好不要超過(guò)兩天。
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挑選火龍果 牢記這五點(diǎn)
一看果皮。新鮮火龍果表皮光滑、無(wú)蟲眼、無(wú)腐爛，顏色鮮艷，越紅代表成熟度越高。
二看顏色。表面紅色的地方越紅越好，綠色的部分也要越綠越新鮮，若是綠色部分變得枯黃，說(shuō)明已經(jīng)不新鮮了。
三看根部。挑選火龍果前先仔細(xì)觀察其根部是否有腐爛，新鮮好吃的火龍果根部不應(yīng)該是有腐爛的。
四按軟硬。不要挑選熟過(guò)了的或太生的火龍果，可以用手輕輕捏一捏、按一按，如果很軟說(shuō)明火龍果熟過(guò)了；如果很硬、按不動(dòng)，說(shuō)明火龍果還很生；挑選軟硬適中的最好。
五掂重量。火龍果越重、汁越多，果肉越豐滿。
此外，還可以通過(guò)觀察葉片與葉片之間的距離、顏色和外觀形態(tài)來(lái)挑選火龍果。（李建整理）
火龍果里有白色小蟲還能吃嗎
火龍果在種植過(guò)程中病蟲害相對(duì)較少，且防治用藥都是低毒、微毒類農(nóng)藥。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部對(duì)火龍果登記用藥都有明確的使用方法，只要規(guī)范使用，農(nóng)藥殘留在標(biāo)準(zhǔn)限量?jī)?nèi)，一般不會(huì)對(duì)人體造成健康危害。
有些消費(fèi)者偶然發(fā)現(xiàn)個(gè)別火龍果剝開(kāi)皮后有白色的小蟲，這往往是因?yàn)榛瘕埞N植過(guò)程管理不當(dāng)，掛果期間沒(méi)有及時(shí)套袋，乘虛而入的果蠅產(chǎn)卵孵化造成的。一般來(lái)說(shuō)，果蠅幼蟲會(huì)造成火龍果商品屬性下降，但不會(huì)對(duì)胃腸道造成影響，也不會(huì)影響人體健康。只要是通過(guò)正規(guī)商超購(gòu)買的火龍果，可以放心食用。
來(lái)源：中國(guó)消費(fèi)者報(bào) 李建
2024-01-04 
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